Spargelsuppe

375 gr. Spargel oder Schalen mit Salz und Zucker in 1 Ltr. Wasser kalt aufsetzen und 20 Minuten kochen.

Abgießen.

40 gr. Butter

40 gr. Mehl eine helle Schwitze.

Brühe langsam dazugeben und 1/4 Ltr. Milch.

Das Ganze läßt man 10 Minuten kochen und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab.

Zum Schluß gibt man 2 Esslöffel Sahne dazu, die mit Eigelb verrührt ist